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BRISKET PIEZA ENTERA DE 4 KILOS
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Calidad.- Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de ligero a ausente.
El Brisket es un corte del pecho de la res, siendo una de las piezas más duras del animal ya que sostiene aproximadamente el 60% del peso del ganado. Contiene una cantidad significativa del tejido por lo que debe cocinarse correctamente para ablandarla.
Éste corte de carne ofrece aporte nutricional que ayuda a evitar problemas cardiovasculares del sistema óseo, como la vitamina 12.
El pecho sin grasa deshuesado se produce del área del esternón en el cuarto delantero. Se le quitan los huesos y cartílagos unidos, así como la grasa dura y carne intercostal en la superficie interior del pecho. Los músculos del pecho incluyen pectorales superficiales y profundos.
Éste tejido conectivo, tiene como componente principal el colágeno, que al someterlo a un proceso de calor suficiente se transforma en gelatina, y esto es lo que hace que el brisket siendo una pieza dura, se convierta en un corte jugoso y exquisito para el paladar.
Las dimensiones del corte pueden ser variables de acuerdo al tamaño del animal.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa externa | Hueso |
| Brisket de Res | 3 - 5 kg. | Trimeada completa | Ausente |
Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 6.4-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: Variable | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Vitafilm grado alimenticio (producto Fresco) y en bolsa al alto vacío (producto Congelado) |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada. |
| Temperatura del Vehículo | De–18° a -20ºC. |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración. |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | De 0 a 4 °C (fresco), menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 6 |
| Kilos por caja | De 18 a 30kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |