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COSTILLA DE DIEZMILLO PAQUETE DE 1 KILO AL VACIO CORTE DELGADO
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Calidad.-Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de ligero a ausente.
Ésta costilla se encuentra en el cuarto delantero de las vértebras torácicas de la 1ª a la 5ª.
Su contenido de carne sólo se encuentra en hueso y es aproximadamente 35% carne dejando el resto puro hueso. Su corte conocido es rectangular. Por la suavidad y jugosidad de su carne al cocinar es un completo ideal para caldos, birria y barbacoa.
Se obtiene de deshuesar el diezmillo, que se encuentra en el cuarto delantero, éste corte se obtiene de las vértebras torácicas de la 1ª a la 5ª, es la pieza entera del hueso del diezmillo.
En el norte está considerado un corte fino, por la suavidad y jugosidad de su carne, además de que el hueso de la costilla le da ése sabor característico y único que lo hace ser uno de los favoritos del parrillero.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Hueso | Medula |
| Costilla de Diezmillo | 3- 4 kg/pza. | Presente | Ausente |
Características organolépticas y químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: 6.78 | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 8 |
| Kilos por caja | De 24 a 32 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |