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NEW YORK 1 PAQUETE CON 2 PIEZAS DE 400 GRAMOS C/PIEZA
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Calidad.- Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- De ligero a Abundante.
Conocido también como “Strip loin”, “Kansas city steak”, “Striploin” y “Shell”. Es un corte que posee marmoleo medio y textura firme.
Ligeramente magro (no contiene grasa) y no tiene hueso. Éste proviene de la parte media del lomo y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad es ser carne tierna similar al rib eye.
Se recomienda cocinarse al término ¾ para que no pierda su jugosidad.
Este corte se obtiene del lomo corto (short loin) de la res a partir de la 11va. vértebra torácica, hasta la 2da. vértebra lumbar, compuesta de un sólo músculo, o bien el ojo de costillar. Después de retirar el hueso y el filete del T-Bone se regula el exceso de grasa externa.
Éste corte presenta un marmoleo medio y textura firme.
Es un corte muy utilizado en los menús de restaurantes. Recomendable para prepararse tanto a la parrilla, al carbón o al horno.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa de riñón | Recorte gallo | Hueso |
| New York | 6-9 kg/pza. | Ausente | Ausente | Ausente |
Características Organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 6.4-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: 6.78 | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Vitafilm grado alimenticio y Bolsa al alto vacío |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | De -18 a -20 °C |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 4 |
| Kilos por caja | De 28 a 36 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |