ARRACHERA FAJITA PAQUETE DE 1 KILO

Calidad.-  Prime
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de ligero a ausente.

La arrachera es un corte de carne muy popular en las cocinas mexicanas debido a las posibilidades que ofrece, como el sabor.

Este corte se encuentra en el tórax y cavidad abdominal del animal. Como es un tejido, está lleno de ligamentos y nervios, por lo que cuando se encuentra cruda suele ser fibrosa y dura. 

Contiene una buena cantidad de grasa, lo que la vuelve particularmente sabrosa en comparación con otros cortes con marmoleo similar.

La arrachera es el nombre que se la da en México a un corte particular de carne se proviene del diafragma del animal, un músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. 

Las dimensiones del corte pueden ser variables de acuerdo al tamaño del animal y del tipo de arrachera, que puede ser inside, outside, vacío y gallo.

Es una carne muy fibrosa e inervada y cuando esta cruda es muy dura. Pero es una de las carnes mas recomendadas para la mejor parrilla. De ahí, que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más comestible y sabrosa. Uno es la tenderización, pero uno de los mejores es el “marinado”, que consiste en aderezar la carne con ciertas especias e ingredientes como el vinagre, que la vuelven mas suave, masticable y a la vez con mejor sabor. Uno de los más típicos y tradicionales es el marinado fajita mezquite, altamente aceptado en el norte del país.


Especificaciones físicas por tipo de corte:

Características organolépticas y Químicas:

ARRACHERA INSIDE

Calidad.-  Prime
Origen.- Nacional 
Marmoleo.- De ligero a ausente.

La arrachera inside proviene de la cara interna del área costillar. Es un corte sin hueso, su forma es similar a la de una faja ancha con fibras de carne de manera trasversal. No presenta cobertura de grasa y su presentación puede ser natural o marinada.

Es un corte delgado con suficiente marmoleo y con gran sabor. Se puede marinar o asar con solo sal y pimienta. Su grosor, es mejor prepararlo en sartén o sellarlo a fuego directo por pocos minutos.

Este corte se obtiene a partir del músculo transverso abdominal de la pared interior de la falda, separándolo de la grasa colindante al músculo oblicuo abdominal que se encuentra unido a las costillas, deben de eliminarse las membranas serosas superficiales, se regula el exceso de grasa y se selecciona.

Las dimensiones del corte pueden ser variables de acuerdo al tamaño del animal.

Corte delgado sin hueso, su forma asemeja una faja ancha con fibras de carne de manera transversal, no presenta cobertura de grasa y su presentación puede ser natural o marinada sabor mezquite preferentemente.


Especificaciones físicas por tipo de corte:

Características Organolépticas y Químicas:

ARRACHERA OUTSIDE

Calidad.-  Prime
Origen.- Nacional 
Marmoleo.- De ligero a ausente.

Es uno de los cortes americanos más tradicionales y utilizados debido a su delicioso sabor y suavidad.

Proviene de la cara externa del área del costillar, es un producto sin hueso y su forma se asemeja a una faja delgada con fibras de carne trasversal. Su presentación puede ser natural o marinada sabor mezquite. Su color característico es rojo oscuro.

A diferencia de la arrachera inside, el outside es un corte más grueso cubierto por una delgada película membranosa que se retira antes de consumirse.
                                                                                
Las dimensiones del corte pueden ser variables de acuerdo al tamaño del animal.

Es una faja de carne larga y de grosor medio que es tenderizada y marinada en muchos casos, aunque puede ser utilizada totalmente natural, en este caso nos va a resultar un poco mas tersa. Se recomienda cocinar al carbón o a la parrilla. Si está marinada no es necesario agregar ningún condimento y es idónea para platillos especiales.


Especificaciones físicas por tipo de corte:

Características Organolépticas y Químicas:

Condiciones de transporte, empaque y embalaje: