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CHAMORRO DE PUERCO POR PIEZA 800 GRAMOS
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Calidad.- Suprema
Origen.- Nacional
Grasa.- De ligera a ausente.
"Chamarro" es el nombre con el que se conoce popularmente a la parte de la pierna de res o de cerdo. Está justamente detrás y debajo de la rodilla del animal. Pantorrilla, es otro nombre con el que también se le conoce. Es una zona tierna y jugosa que se utiliza para preparar caldo, adobado o asado.
Este corte es un alimento rico en sodio y potasio que aporta suficientes porciones de proteína.
También conocido como Ossobuco. Se utiliza al horno, cocido, adobado y en guisados.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa de externa | Hueso |
| Chamorro de cerdo | 0.8 a 1.5 kg/pza. | ¼ a menos | Presente |
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Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo rosado | Textura: Suave y Firme. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 13.00 |
| Olor: Carne fresca | Color de la Grasa: Blanca | Grasa: Variable | Humedad: 72.00 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío. |
| Embalaje | Contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 3 bolsas con 6 pza. c/u |
| Kilos por caja | De 16 a 27 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25x40x57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |