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CORTADILLO DE PULPA BOLA CHAROLA DE 500 GRAMOS
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Calidad.- Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de ligero a ausente.
Se encuentra en el cuarto trasero de la res, es libre de cartílago, grasa interna o marmoleado, con una suavidad característica. Es una pieza especial para guisar.
Es muy recomendable marinar previamente pues esto mejorará en gran medida su textura y sabor resaltando sus características naturales y dejándola muy tierna.
La pulpa bola es una pieza ubicada en el cuarto trasero de la res, a partir de la piña o pierna de la cual se seccionan y se limpian los músculos cuádriceps femorales. Es uno de los tres grupos musculares principales. Comprende los músculos vastos intermedio lateral y medial así como el recto femoral. Se separa de la pulpa negra (cara/centro) y de la pulpa blanca a contra-cara del cuete, abriendo entre las vetas naturales.
La pulpa bola como su nombre lo dice, tiene forma circular y es muy blanda. Es libre de cartílago, grasa interna y marmoleo, con una suavidad característica.
Es especial para hacer tacos, milanesa, carne empanizada, va con cualquier platillo siempre y cuando su cocción sea en sartén.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa de externa | Hueso |
| Pulpa Bola | 5 – 6 kg/pza | Trimeada a un cuarto o limpia completa. | Ausente |
Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: Variable | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío (prod. Fresco), Emplayado (prod. Congelado |
| Embalaje | Caja de cartón encerado o contenedor plástico protegido. |
| Temperatura del Vehículo | De -2 a 2 °C (fresco), menor de –18°C (congelado). |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | De -0 a 4 °C (fresco), menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 6 |
| Kilos por caja | De 30 a 36 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |