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COSTILLA DE SHORT RIB PAQUETE DE 1 KILO AL VACIO CORTE DELGADO
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Calidad.- Prime, Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de moderado a abundante.
Short Rib o Asado de tira, es un corte de carne con marmoleo abundante y proviene de la costilla de la res, es alargado y con pequeños huesos intermedios.
Éste corte se obtiene de las primeras cinco costillas de la res. Se recomienda cortes de ¾ de pulgada en adelante y termino de ¾ ya sea al carbón o a la plancha para conservar su suavidad y jugosidad.
Proviene de la parte más carnosa de la costilla de la res, es alargado y con huesos anchos intermedios. Se obtiene de las primeras cinco costillas de la res en su parte baja, entre el diezmillo y el pecho, se corta transversalmente al hueso y se deja de 1.5 a 2 pulgadas de grosor.
Es un corte de carne con abundante marmoleo, un sabor intenso, agradable y la textura, tan suave que no se necesita cuchillo alguno. Es uno de los cortes más consumidos en el norte de nuestro país.
Conocido como el asado de tira, tira de costilla o costilla cargada, originario de Buenos Aires, Argentina. Es altamente recomendado para cocción lenta, ahumado o en el asador.
Se recomienda en cortes de ¾ de pulgada en adelante y en termino ¾ ya sea al carbón o a la plancha para conservar su suavidad y jugosidad.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Hueso | Medula |
| Short rib | 3- 4 kg/pza. | Presente | Ausente |
Características organolépticas y químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: 6.78 | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 8 |
| Kilos por caja | De 24 a 32 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |