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DESHEBRADA DE FALDA CHAROLA DE 500 GRAMOS
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Calidad.- Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de ligero a ausente.
La carne de deshebrada se obtiene a partir de la falda o pierna del animal ya sea res o puerco.
Con la carne deshebrada se pueden preparar diferentes platillos como guisos, caldos, croquetas, entre otros.
Este corte se obtiene a partir de la falda, eliminando las membranas, regulando el exceso de grasa.
La carne deshebrada es cualquier corte previamente cocido, que permita que se separe en hebras o hilos, lo que permite que sea más rendidor. Aunque en la industria cárnica se utilizan diferentes cortes para preparar la carne deshebrada, los mejores y que generan mejor sabor son la falda de res o la pierna de puerco.
La carne deshebrada se puede usar en diferentes platillos, desde recetas de carne guisada, caldos, frita o en croquetas, en sopas y en las tradicionales gorditas rellenas y burritos.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa de externa | Hueso |
| Deshebrada. | Variable. | Trimeada completa | Ausente |
Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: Variable | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío para. Fresco y Congelado |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De–18° a -20ºC. |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | De 0 a 4 °C (fresco), menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 4 Bolsas de 6 a 8 kg |
| Kilos por caja | De 24 a 32 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |