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DIEZMILLO 1 PAQUETE CON 2 PIEZAS DE 600 GRAMOS C/PIEZA
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Calidad.- Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de ligero a moderado.
El diezmillo c/hueso o sin hueso se encuentra en las vértebras torácicas de la 1ª a la 5ª, se retira el exceso de grasa y la duramadre existente en el canal medular, se retira la giba cuadrando la pieza, permitiendo hasta 1 pulgada de la misma, conservando el tendón del cuello del animal.
Éste corte tiene la particularidad de un corte tierno y noble al momento de prepararlo a la parrilla, gracias a que posee un marmoleo medio y una textura firma.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Hueso | Medula |
| Diezmillo | 7-9 kg/pza. | Presente | Ausente |
Características organolépticas y químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: 6.78 | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 4 |
| Kilos por caja | De 28 a 36 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |