*Las imágenes presentadas en el sitio web son con fines ilustrativos.
PECHUGA SIN HUESO PAQUETE DE 1 KILO
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Calidad.- Suprema
Origen.- Nacional
Grasa.-De ligera a ausente
La pechuga de pollo con o sin hueso es uno de los productos más consumidos en nuestro país ya que contiene entre 3% y un 10% de grasa. Además, es una de las carnes más versátiles que se pueden cocer en una gran variedad de guisos.
La pechuga se puede entregar ya sea entera, fileteada y a granel. Es importante realizar el corte a nivel de la articulación formada por la escápula, el hueso coracoides y el humero y hacia atrás en la unión de las costillas vertebrales y esternales.
Es el músculo pectoral del pollo deshuesado sin piel, sin alas, sin vísceras y sin cuello, puede ser entera o fileteada y a granel.
Estos cortes se manejan de línea, permitiendo la estandarización de la calidad y la inocuidad de los productos, ya que los procesos son homologados.
Una recomendación importantísima es que siempre se prepare al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede tener Salmonella, que es una ETA (enfermedad trasmitida por alimentos) y puede causar severos problemas de salud.
Fecha de empaque y caducidad:
La fecha de caducidad de los productos, no debe de ser mayor a 10 meses a la fecha de empaque, siempre que se respeten las especificaciones de las temperaturas de conservación y manejo de éstos.
Características organolépticas y Químicas:
| Color: De Blanco a Amarillento* | Textura: Firme y Elástica. | PH: 6.5-6.7 | Proteína: 18- 21 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca/amarilla. | Grasa: 20% en piel. | Humedad: 58% |
*La carne de pollo es de color blanco, aunque puede presentar una tonalidad ligeramente amarillenta, lo que significa que ha sido alimentado con maíz.
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible)
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Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Cajas con peso estandarizado de 10, 14 y 15 kg producto siempre Congelado |
| Embalaje | Caja de cartón encerado o contenedor plástico protegido. |
| Temperatura del Vehículo | Menor de –18°C (congelado). |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |