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RIB EYE SIN HUESO 1 PAQUETE CON 2 PIEZAS DE 400 GRAMOS C/PIEZA
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Calidad.- Prime, Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- De ligero a Abundante.
Este corte se obtiene a partir de la tercer y hasta la onceaba y doceaba vértebras torácicas (conteniendo un total de 7 costillas) y debiendo medir las costillas desde la punta exterior del músculo del rib eye, siendo estas medidas las siguientes:
-
Aproximadamente 3 pulgadas de largo, por el extremo del lomo corto(pegado al New York)
-
Aproximadamente 4 pulgadas de largo, desde el extremo del diezmillo
Después de eliminar el hueso y la tapa del Chuletón, el ojo de la costilla varia en cuanto a la dimensión viendo el corte desde el extremo del lomo corto y el extremo del diezmillo, la uniformidad del ojo es mejor en el extremo del lomo corto.
Las dimensiones del ojo de la costilla deben de ser de 3.5 pulgadas de ancho por 6.0 pulgadas de largo visto desde el extremo del lomo corto. La capa externa de grasa es regulada, para evitar el exceso. La presentación puede variar como rib eye s/h o rib eye roll.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
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Corte |
Peso en Kgs. |
Grasa de riñón |
Recorte gallo |
Hueso |
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Rib Eye sin hueso |
6-7kg/pza. |
Ausente |
Ausente |
Ausente |
Características Organolépticas y Químicas:
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Color: Rojo Cereza |
Textura: Firme y Elástica. |
PH: 6.4-5.8 |
Proteína: 20.11 |
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Olor: Carne Fresca |
Color de la Grasa: Blanca. |
Grasa: 6.78 |
Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
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Empaque |
Vitafilm grado alimenticio y Bolsa al alto vacío |
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Embalaje |
Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
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Temperatura del Vehículo |
De -18 a -20 °C |
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Vehículo |
Deberá contar con el equipo de refrigeración |
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Operador |
Debe acatar las BPM de la Empresa |
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Temperatura del producto |
De -18 a -20 °C |
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Almacenamiento |
Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
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Tara de la caja |
1.00 kg. |
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Piezas por caja |
4 |
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Kilos por caja |
De 24 a 28kg |
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Cajas por cama |
5 |
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Cajas por tarima |
30 |
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Dimensiones de la caja en centímetros |
25X40X57 |
Características Microbianas:
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Escherichia coli |
Negativo |
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Hongos y Levaduras |
< 10 UFC/g |
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Staphylococcus aureus |
100 UFC/g |
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Salmonella |
Negativo |