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TOCINO REBANADO CHAROLA DE 500 GRAMOS
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Calidad: Selecta
Origen: Nacional
Grasa: Con grasa abundante y variable.
El tocino o panceta es un tipo de carne que tradicionalmente viene de la parte posterior del vientre o de los lados del cerdo. Si el tocino está mezclado con carne, se le conoce como tocino magro o entreverado (ya sea fresco, ahumado o salado) y tocino blanco o de cobertura.
Recortada la hoja entera o dividida en trozos, se procede a su tratamiento para conservarlo y aumentar su sabor.
Descripción:
Este producto se obtiene de la parte ventral o músculos ventrales del cerdo, que se encuentran bajo la piel, de ahí el nombre de panceta, presentando un corte rectangular, sin piel ni cubiertas membranosas, eliminando las costillas. Está compuesta de grasa y entreverado de carne magra.
Éste importante contenido de grasa es lo que le da tanto sabor y lo hace muy blando. Es un producto altamente versátil, porque se puede utilizar en diferentes platillos, cocinado acompañado de legumbres, guisos y en otras preparaciones.
El tocino se puede manejar natural o ahumado, en piezas denominadas pencas o porcionado en pequeños laminados o rodajas que facilitan su manejo.
Especificaciones físicas por tipo de Producto:
| Producto | Peso en Kgs. | Grasa | Hueso |
| Tocino Natural (Penca) | 5 a 6 kg/pza | Abundante | Ausente |
| Producto | Peso en Kgs. | Grasa | Hueso |
| Tocino Ahumado (Penca) | 5 a 6 kg/pza | Abundante | Ausente |
Características organolépticas y Químicas:
Tocino natural
| Color: Rojo claro | Textura: Suave y Firme. | PH: 6.4 | Proteína: 13.00 |
| Olor: carne fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: Variable | Humedad: 72.00 |
Tocino ahumado
| Textura: Suave y Firme. | PH: 6.4 | Proteína: 13.00 |
| Color de la Grasa: café claro | Grasa: Variable | Humedad: 72.00 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | De 0 a 4 grados en fresco |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 4 |
| Kilos por caja | De 20 a 24 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |