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AGUJA NORTEÑA 1 PAQUETE CON 2 PIEZAS DE 300 GRAMOS C/PIEZA
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Calidad.- Prime, Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de moderado a abundante.
La aguja norteña o “flecha”, es un corte que se extrae del diezmillo que se encuentra cerca del lomo entre el costillar y el short rib.
Puede tener poco o mucho hueso, pero regularmente no tiene. El corte tiende a no pasar de una pulgada y media de ancho y su característico es el cartílago. Es uno de los cortes con mayor suavidad y un excelente marmoleo que le da al corte un gran sabor.
Se recomienda en cortes de ¾ de pulgada y en termino para conservar su suavidad y jugosidad. Excelente para cocinar al carbón o a la parrilla.
Se obtiene del diezmillo c/hueso, que se encuentra en el cuarto delantero, este corte se obtiene de las vértebras torácicas de la 1ª a la 5ª, es decir; cerca del lomo entre el costillar y el short rib, conservando una pequeña porción de hueso de las vertebras, retirando el tendón del cuello y es prácticamente el centro del diezmillo.
Es un corte suculento, sumamente suave, jugoso y de gran sabor, con mucho marmoleo. Es tan suave que al ser asada casi no ocupamos los cubiertos para cortarla. Se recomienda asarla al término ¾ como máximo, y en cortes de ¾ de pulgada en adelante para conservar su suavidad y jugosidad.
Debido a su gran suavidad, éste corte de res nació para llevarse a la parrilla, aunque también se puede preparar a la plancha o en comal y por supuesto es uno de los consentidos del norte del país que no puede faltar en ninguna parrillada.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Hueso | Cartílago |
| Aguja Norteña | 3-5 kg/pza. | Presente | Ausente |
Características organolépticas y químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: 6.78 | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Vitafilm grado alimenticio y Bolsa al alto vacío |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 5 |
| Kilos por caja | De 15 a 25 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |