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CABRERIA PRIME SELECCIONADO 1 PIEZA EMPACADA AL VACIO INDIVIDUAL DE 400 GRAMOS
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Calidad.- Prime y Choice
Origen.- Nacional
Marmoleo.- de Abundante a Ligero.
La cabrería es un corte que se encuentra en el T-Bone y se obtiene de la combinación entre el T-Bone y el New York con hueso. Es un corte delicioso y suave con gran sabor y jugosidad. Tiene gran textura y fácil de distinguir por su color rojo brillante ya que no contiene mucha grasa intramuscular. Solo hay 2 cabrerías por cada animal convirtiéndolo en un corte muy especial.
El lomo de la res es la sección más suave de todo el animal, y la cabrería es la más suave de todos los cortes que proporciona esta zona.
Éste corte se obtiene a partir de la parte central y posterior del lomo en su lado interno, es decir, del T-Bone, presenta un marmoleo de abundante a ligero, se regula el exceso de grasa externa, conservando el espejo y retirando el cordón, preservando el hueso superior.
Las dimensiones del corte pueden ser variables de acuerdo al tamaño del animal, se recomiendan cortes de 11/4 de pulgada.
Es uno de los cortes mas valiosos, de gran finura, muy suave, magro y de gran sabor. Su color es rojo claro cereza y tiene textura firme. Éste corte es suave por sí solo y tiene muy poca grasa intramuscular, de ahí que debe de estar bien sazonado para resaltar su sabor. Conviertiéndolo en un clásico platillo central.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa de externa | Hueso |
| Cabrería | Variable. | Trimeada completa | Presente |
Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 6.4-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: Variable | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Vitafilm grado alimenticio (producto Fresco) y en bolsa al alto vacío (producto Congelado) |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada. |
| Temperatura del Vehículo | De–18° a -20ºC. |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración. |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | De 0 a 4 °C (fresco), menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 15 |
| Kilos por caja | De 18 a 30kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |