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CHULETA AHUMADA PAQUETE DE 4 PIEZAS DE 200 GRAMOS CADA PIEZA
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Calidad.- Suprema
Origen.- Nacional
Cerdos de línea con pesos entre los 95 a 105 kilos.
La chuleta ahumada es un producto derivado del lomo del cerdo, puede clasificarse como embutido cocido o curado. Las características de éste corte consisten en su textura, color, sabor y aroma para una mayor calidad.
Dentro de la preparación de éste corte se encuentra la salmuera en el que se aplica una capa de sal marina granulada o refinada. La carne se guarda en un recipiente no metálico y totalmente hermético.
La chuleta de cerdo de 100 g proporciona 150 calorías y el 25% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12, el 38% de vitamina B6 y el 47% de niacina y presenta uno de los minerales que permite el desarrollo de nuevas células, el zinc.
Este corte se obtiene a partir de la parte dorsal o espinazo del cerdo que comprende las 18 vértebras lumbares, eliminando la piel, los riñones, las membranas y médula espinal y se regula el exceso de grasa, dejando la parte final o cola con una cubierta de ¼ aproximadamente.
Una chuleta puede contener parte de una vertebra y parte de su correspondiente costilla.
Éste corte es cocido y ahumado con técnicas modernas, que nos permiten obtener el producto terminado en 7 horas y media, después de las cuales se procede a su congelación y corte.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa de externa | Hueso |
| Chuleta de cerdo ahumada | 8 a 11 kg/pza. | ¼ a menos | Presente |
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Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo rosado | Textura: Suave y Firme. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 13.00 |
| Olor: Carne ahumada. | Color de la Grasa: con superficie café claro. | Grasa: Variable | Humedad: 72.00 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío |
| Embalaje | Contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | Individual sin caja |
| Kilos por caja | |
| Cajas por cama | |
| Cajas por tarima | |
| Dimensiones de la caja en centímetros |
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Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |