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CHULETA NATURAL PAQUETE DE 4 PIEZAS DE 200 GRAMOS CADA PIEZA
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Calidad.- Suprema
Origen.- Nacional
Cerdos de línea con pesos entre los 95 a 105 kilos.
Una chuleta de cerdo se obtiene de la columna del animal, cortada longitudinalmente que cuenta con todas las vértebras cervicales, torácicas y lumbares. Se puede encontrar diferentes tipos de chuleta con piel, sin piel o mariposa entera.
La chuleta de cerdo de 100 g proporciona 150 calorías y el 25% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12, el 38% de vitamina B6 y el 47% de niacina y presenta uno de los minerales que permite el desarrollo de nuevas células, el zinc.
Éste corte se obtiene a partir de la parte dorsal o espinazo del cerdo que comprende las 18 vértebras lumbares, eliminando la piel, los riñones, las membranas y médula espinal y se regula el exceso de grasa, dejando la parte final o cola con una cubierta de ¼ aproximadamente.
Una chuleta puede contener parte de una vertebra y parte de su correspondiente costilla.
La chuleta de cerdo natural es altamente versátil en la cocina ya que tiene un sabor especial, gracias a su perfecta combinación de carne magra y grasa, además que el hueso le dará un toque más rico en su preparación.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa de externa | Hueso |
| Chuleta de cerdo natural | 8 a 11 kg/pza. | ¼ a menos | Presente |
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Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo rosado | Textura: Suave y Firme. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 13.00 |
| Olor: Carne fresca | Color de la Grasa: Blanca | Grasa: Variable | Humedad: 72.00 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío |
| Embalaje | Contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 4 |
| Kilos por caja | De 35 a 40 kg |
| Cajas por cama | |
| Cajas por tarima | |
| Dimensiones de la caja en centímetros |
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Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |