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CORTADILLO DE PIERNA DE PUERCO CHAROLA DE 500 GRAMOS
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Calidad.- Suprema
Origen.- Nacional
Cerdos de línea con pesos entre los 95 a 105 kilos.
La pierna debe contar con la piel y todos los músculos que se encuentran alrededor de los huesos de la cadera, fémur y de la parte de la tibia que quedó unida del animal.
Extremidad posterior del cerdo, un corte apreciado que se prepara en las cenas navideñas o cualquier fecha importante. La mejor manera de disfrutar este corte es deshuesada y preparada sobre todo adobada y horneada. Se corta en rebanadas y con ella se elaboran tacos o deliciosas tortas.
La pierna de cerdo fresca, también conocida como pernil, es la extremidad trasera natural del cerdo.
La pierna también se puede cortar en rabadillas, cerca del solomillo, que está en la parte inferior de la pierna o en porciones del centro.
La pierna entera con hueso incluye los huesos de la pata y de la cadera. La mejor manera de usarse es deshuesada y se prepara sobre todo adobada y horneada. También es de dónde se obtiene uno de los embutidos más buscados que es el jamón serrano, generado a partir de un proceso de salazón y secado al aire.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa de externa | Hueso |
| Pierna de cerdo natural | 8 a 10 kg/pza. | ¼ a menos | Presente |
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Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo rosado | Textura: Suave y Firme. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 13.00 |
| Olor: Carne fresca | Color de la Grasa: Blanca | Grasa: Variable | Humedad: 72.00 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío.Bolsa de alta densidad. |
| Embalaje | Contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 2 a 3 |
| Kilos por caja | De 16 a 30 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25x40x57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |