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COSTILLA FLECHA PAQUETE DE 1 KILO AL VACIO CORTE DELGADO
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Calidad.- Nacional.
Origen.- Nacional.
Marmoleo.- de ausente a abundante.
Es uno de los ocho cortes primarios de carne de res. La sección entera de la costilla comprende desde la 6ta a 13va costilla del animal. Se le retira la Arrachera y Fajita, y se obtiene separándose por la parte superior de las costillas del chuletón y del pecho se cuadra la pieza y se parte en dos para empacar en caja.
Las dimensiones del corte pueden ser variables de acuerdo al tamaño del animal.
Es la contraparte de la costilla simple, en cortes de flecha o aguja. Es utilizada como cortes para asar, en guisos, caldos, ahumada, al horno, etc.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa externa | Hueso |
| Costilla Flecha | 8 a 9 kg. | Trimeada a 1/4 | presente |
|
Vida de anaquel |
Emplayado congelado | Al vacio congelado | Al vacio fresco |
| 6 meses | 1 año | 60 días |
Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo Claro | Textura: Firme y Elástica. | PH: 6.4-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | . Color de la Grasa: Blanca | Grasa: abundante | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque primario | Vitafilm grado alimenticio o bolsa plástica al vacío. |
| Embalaje | Bolsa plástica apropiada. |
| Temperatura del Vehículo | Congelada De–18° a -20ºC.Fresca de -5°C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración. |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Congelado De–18° a -20ºC.Fresco de 0 a 4°C |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 2 |
| Kilos por caja | De 16 a 18 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |