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MILANESA DE PULPA NEGRA CHAROLA DE 500 GRAMOS
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Calidad.- Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de ligero a ausente.
Situada en la cara externa del muslo y compuesta por una parte de la cadera y de la parte central de la pulpa de res. Tiene un color rojo ligeramente oscuro que le da una textura firme y una grasa blanca brillante de textura cremosa. Se considera como una pieza para brasear o preparar guisos de cocción prolongada.
Este corte se obtiene a partir de la parte interna de la piña o pierna, de la cual se secciona y se limpia el músculo semi-membranoso.
Es uno de los tres grupos musculares principales:
- El cual va desde la parte interna de la tibia hasta la articulación de la cadera, por la parte interna.
- Separándose de la pulpa bola, la pulpa blanca y del hueso por las vetas naturales.
- Trimeando la grasa externa dejando desde un cuarto hasta el retiro total.
Es una pieza que tiene poca grasa, es compacta, jugosa y redonda. Funciona excelentemente como milanesa, guisos de cortadillo, a la parrilla, frita al horno y recomendada para molerse ya que es perfecta para hamburguesas y albóndigas.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Grasa de externa | Hueso |
| Pulpa Negra | 8 a 12kg. | Trimeada a un cuarto o limpia completa. | Ausente |
Características organolépticas y Químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: Variable | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío (prod. Fresco), Vitafilm grado alimenticio (prod. Congelado) |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -2 a 2 °C (fresco), menor de –18°C (congelado). |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | De -0 a 4 °C (fresco), menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 3 |
| Kilos por caja | De 24 a 36 kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |