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PICAÑA 1 PIEZA DE UN KILO
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Calidad.- Choice y Nacional
Origen.- Nacional
Marmoleo.- Variable de ligero a moderado.
La picaña es carne de vacuno, lo que la hace diferente es el tipo de corte, típicamente brasileño. Éste corte se encuentra en el extremo inferior de la espalda del animal, tiene una capa de grasa que se mezcla a la perfección con su zona magra dándole jugosidad a todo el corte y un sabor delicioso. Su corte tiene forma triangular, es alargado, de mediano espesor y rojo oscuro.
Ideal para cocinar en las tradicionales espadas brasileñas o a la parrilla a fuego indirecto.
Conocida como tapa de cuadril, tapa de cadera o aguayón. Es un corte de origen brasileño y muy popular en ese país.
Se extrae de la parte superior del lomo de la res, de ambos lados de la espina dorsal. Es un músculo del Top Sirloin.
Es un corte codiciado por su jugosidad, ya que tiene una grandiosa capa de grasa que le da mucho sabor a la carne. Se cocina a las brasas o a la plancha y las populares espadas de picaña que se preparan como brochetas.
Especificaciones físicas por tipo de corte:
| Corte | Peso en Kgs. | Hueso | Grasa |
| Picaña | 0.8 a 1.5 kg/pza. | Ausente | Presente |
Características organolépticas y químicas:
| Color: Rojo Cereza | Textura: Firme y Elástica. | PH: 5.5-5.8 | Proteína: 20.11 |
| Olor: Carne Fresca | Color de la Grasa: Blanca. | Grasa: 6.78 | Humedad: 69.98 |
Condiciones de transporte, empaque y embalaje:
| Empaque | Bolsa al alto vacío |
| Embalaje | Caja de cartón apropiada o contenedor plástico. |
| Temperatura del Vehículo | De -18 a -20 °C |
| Vehículo | Deberá contar con el equipo de refrigeración |
| Operador | Debe acatar las BPM de la Empresa |
| Temperatura del producto | Menor de –18°C (congelado). |
| Almacenamiento | Debe de llegar estibado en tarimas limpias |
| Tara de la caja | 1.00 kg. |
| Piezas por caja | 15 a 20 |
| Kilos por caja | De 24 a 30kg |
| Cajas por cama | 5 |
| Cajas por tarima | 30 |
| Dimensiones de la caja en centímetros | 25X40X57 |
Características Microbianas:
| Escherichia coli | Negativo |
| Hongos y Levaduras | < 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | 100 UFC/g |
| Salmonella | Negativo |